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重庆老甘家小龙虾做法
1.配料调料 ：小龙虾若干斤，一般3到4斤 。龙虾龙虾香油2勺，家常盐两勺 ，做法白酒二两，视频重庆特制火锅底料，法视葱一根，龙虾龙虾姜2两 ，家常大蒜十粒 。做法
2.先将小龙虾洗干净，视频摘掉虾头，法视去除内脏虾线等 ，沥干 。
3.将小龙虾放入盆中 ，加入白酒 、香油、盐 ，加入水没过小龙虾 ，浸泡半小时 。这样在腌制过程中可以让香油 、白酒 、盐浸润到小龙虾的肉中 ，还可以起到消毒作用 。
4.锅预热 ，倒入一定量的油 ，等到油温八成热的时候，倒入小龙虾，快速翻炒 ，直到小龙虾变色为止 。
5.然后加入重庆特制火锅底料 ，同时加入大蒜瓣 、姜片 、大料等调料 ，继续翻炒，将调料与小龙虾充分混合 。
6.然后再加入一定量的水 ，盖上锅盖 ，闷煮二十分钟左右 。小龙虾就出锅啦
小龙虾家常做法
1 、原料准备 ：小龙虾两斤 ，姜五片 ，蚝油1勺 ，干辣椒适量 ，蒜5瓣 ，料酒适量 ，豆瓣酱2勺 ，盐适量，生抽适量，花椒一把 ，麻椒一把 ，醋少许 。
2 、将小龙虾去须 、腿、虾线、虾尾 ，保留主体与大钳子，再逐个用刷子刷洗干净 。
3 、锅中烧热油加姜片 ，蒜 ，花椒 ，麻椒 ，注意小火 ，否则易糊 。
4 、小虾与大钳子放入锅中炒几下后加水 ，再放入其他调料 ，尝味调节，煮入味即可 。
大龙虾最简单的做法
准备食材 ：大龙虾一只700克、粉丝80克 、金针菇100克 、生抽 、料酒 、盐 、耗油 、香菜 、生粉各适量 。
做法：
1 ，在大龙虾头部与尾部中间剪一下 ，这样龙虾不会乱动 ，顺虾脊剪开至尾部 ，取出虾线 ，就像除鱼鳃一样将头两边的壳稍微翻起将腮摘除 ，洗干净后 ，放入盆中 。
2 ，加入适量的料酒蒸五分钟左右即可 ，
3，将金针菇去根后洗净 ，焯一下水后捞出，把粉丝在温水里浸泡半小时，控干水之后 ，放入盘中 。
4，将蒸大龙虾的汤汁放入锅中 ，加入适量的蚝油 、生抽 、生粉煮成汤汁 ，将蒸好的大龙虾放进盆里，摆出造型 ，浇上煮好的汤汁即可 。
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